vacuum impregnation chamber japanese

ズッキーニの物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸

ズッキーニのpH低下速度を改善するためのパルス真空酸性化（PVA）を研究した。大気圧の回復の前に２〜５分の真空期間の間維持された４００ミリバールおよび２００ミリバールの２つの圧力が適用された。結果はPVAが酸性溶液 - 植物組織接触面積の増加によりズッキーニへの水素イオン拡散速度を有意に増加させるために使用できることを述べた。植物組織の応答の研究は、全体の、気体および液体の体積変化に対する初期真空パルスの重要性を確認した。結果はズッキーニ組織の低い剛性を示唆し、研究された両方の真空圧力での含浸レベルおよび細孔の圧縮による空隙率減少の点での違いを強調した。ＰＶＡ後の残りの空隙率は、より高い酸性化速度をもたらす高真空圧でのより大きな含浸と一致していた。

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イチゴ（10 mmスライス）の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸

冷凍解凍したイチゴのテクスチャー品質の改善およびドリップロスの減少原料中の水の相転移はしばしば組織の完全性を乱し、望ましくない物理化学的変化をもたらす。凍結前の真空含浸による前処理は、冷凍果実および野菜における解凍点滴の制限およびテクスチャーの改善に寄与し得る。高浸透圧溶液を含浸中に使用すると、原料は浸透圧脱水され、含水量の減少による低温安定化をもたらす。 Xie and Zhao（2004）は、凍結プロセスの前に、高フルクトースコーンシロップ（50％）または高メチル化ペクチン（3％）を使用してイチゴを含浸させた。

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ホウレンソウの物理化学的特性と官能特性を変更するための真空含浸（長さ3.0 cm、幅0.5 cm、厚さ0.06 cmの長方形）

ホウレンソウの葉の凍結耐性の改善著者らは、原料中の水分含有量の減少を観察し、それは凍結損傷に対する組織抵抗性の増加をもたらし得る。溶液へのペクチン添加の場合、彼らは多糖ゲルの形成による細胞構造の潜在的な硬化を示唆した。 Phoon等。（2008）記載された40％（w / w）トレハロース溶液の真空含浸はCythorLab™エレクトロポレーター（Aditus AB、Lund、Sweden）によるパルス電界処理と組み合わせてホウレンソウの冷凍耐性を改善するのを容易にする。

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プラムの物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸

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唐辛子の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸

ペッパースライスの真空含浸中のｐＨ値の低下は、大気圧でのブランチングの場合よりも大きいことが観察された。著者らは、乳酸溶液と原料組織との間の接触表面の増加の結果としての水素イオンの拡散速度の増加によってこの現象を説明している。これは、ｐＨの低下と真空圧力および緩和時間の持続時間との間の直接的な相関関係を示している。真空含浸の時間を２〜５分（特に２０ｋＰａの圧力で）に、緩和時間を１０〜３０分に増やすことによって。

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きのこの物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸

キノコのpH低下速度を改善するためのパルス真空酸性化（PVA）を研究した。大気圧の回復の前に２〜５分の真空期間の間維持された４００ミリバールおよび２００ミリバールの２つの圧力が適用された。結果はPVAが酸性溶液 - 植物組織接触面積の増加のためにきのこへの水素イオン拡散速度を有意に増加させるために使用できることを述べた。植物組織の応答の研究は、全体の、気体および液体の体積変化に対する初期真空パルスの重要性を確認した。結果は、マッシュルームの組織の剛性が低いことを示唆し、そして研究された両方の真空圧力での含浸レベルおよび細孔の圧縮による空隙率減少の点での違いを強調した。ＰＶＡ後の残りの空隙率は、より高い酸性化速度をもたらす高真空圧でのより大きな含浸と一致していた。