唐辛子の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸
ペッパースライスの真空含浸中のｐＨ値の低下は、大気圧でのブランチングの場合よりも大きいことが観察された。 著者らは、乳酸溶液と原料組織との間の接触表面の増加の結果としての水素イオンの拡散速度の増加によってこの現象を説明している。 これは、ｐＨの低下と真空圧力および緩和時間の持続時間との間の直接的な相関関係を示している。 真空含浸の時間を２〜５分（特に２０ｋＰａの圧力で）に、緩和時間を１０〜３０分に増やすことによって。
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で訪問：www.bhftech.org
ペッパースライスの真空含浸中のｐＨ値の低下は、大気圧でのブランチングの場合よりも大きいことが観察された。 著者らは、乳酸溶液と原料組織との間の接触表面の増加の結果としての水素イオンの拡散速度の増加によってこの現象を説明している。 これは、ｐＨの低下と真空圧力および緩和時間の持続時間との間の直接的な相関関係を示している。 真空含浸の時間を２〜５分（特に２０ｋＰａの圧力で）に、緩和時間を１０〜３０分に増やすことによって。
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