イチゴ（10 mmスライス）の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸
冷凍解凍したイチゴのテクスチャー品質の改善およびドリップロスの減少原料中の水の相転移はしばしば組織の完全性を乱し、望ましくない物理化学的変化をもたらす。 凍結前の真空含浸による前処理は、冷凍果実および野菜における解凍点滴の制限およびテクスチャーの改善に寄与し得る。 高浸透圧溶液を含浸中に使用すると、原料は浸透圧脱水され、含水量の減少による低温安定化をもたらす。 Xie and Zhao（2004）は、凍結プロセスの前に、高フルクトースコーンシロップ（50％）または高メチル化ペクチン（3％）を使用してイチゴを含浸させた。
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で訪問：www.bhftech.org
冷凍解凍したイチゴのテクスチャー品質の改善およびドリップロスの減少原料中の水の相転移はしばしば組織の完全性を乱し、望ましくない物理化学的変化をもたらす。 凍結前の真空含浸による前処理は、冷凍果実および野菜における解凍点滴の制限およびテクスチャーの改善に寄与し得る。 高浸透圧溶液を含浸中に使用すると、原料は浸透圧脱水され、含水量の減少による低温安定化をもたらす。 Xie and Zhao（2004）は、凍結プロセスの前に、高フルクトースコーンシロップ（50％）または高メチル化ペクチン（3％）を使用してイチゴを含浸させた。
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