オリーブ果実の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸ドマット

オリーブ果実の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸ドマット

苦味除去プロセスの期間を短縮する。著者らは様々な温度（30、40および50℃）およびプロセス期間（1、2および3時間）で脱水プロセスを実施した。揮発性化合物の最大の損失は、５０℃の温度で連続式およびパルス式の両方で適用された真空中での浸透脱水中に記録された。最低の総揮発分損失は、パルス真空下または大気圧下で30℃および40℃で3時間まで発生した。製品の品質の変化はしばしば味と関連しています。この官能的品質特性はまた、真空含浸によっても改変され得ると思われる。それは、適用された技術的操作の変更中に、または凍結、最小限の加工またはキャンデーに先立つプロセスとして適用されてもよい。一例は、Ｔａｍｅｒらによる研究によって提供される。 （2013）、グリーンテーブルオリーブ栽培品種の苦味除去プロセスの長さを短くするために、塩化ナトリウムまたは水酸化ナトリウムの溶液およびそれらの混合物で真空含浸を適用した。 「ドマット」。

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