りんご試料の物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸グラニースミス（高さ8 cm、直径2 cm）
熱伝導率の増加真空含浸も果物や野菜の熱的性質を改良するのに適した技術であると思われる。原料の熱的性質は、低温殺菌または殺菌による製品のブランチングまたは保存中に重要な役割を果たす。導電率および熱拡散係数は、製品の組成および構造によってかなりの程度まで決定される。熱処理の前に適用される真空含浸によるその構造の改変は、熱伝導の効率を改善し、そして製品の品質を向上させ得る。 Martínez-Monzóら。等張スクロース溶液を用いた真空含浸の場合（2000）には、リンゴの熱伝導率の15％〜24％の増加を記録したが、拡散係数の変化はわずかであった。
ダウンロードカタログ
で訪問：www.bhftech.org
熱伝導率の増加真空含浸も果物や野菜の熱的性質を改良するのに適した技術であると思われる。原料の熱的性質は、低温殺菌または殺菌による製品のブランチングまたは保存中に重要な役割を果たす。導電率および熱拡散係数は、製品の組成および構造によってかなりの程度まで決定される。熱処理の前に適用される真空含浸によるその構造の改変は、熱伝導の効率を改善し、そして製品の品質を向上させ得る。 Martínez-Monzóら。等張スクロース溶液を用いた真空含浸の場合（2000）には、リンゴの熱伝導率の15％〜24％の増加を記録したが、拡散係数の変化はわずかであった。
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