ナシ（Pirus communis cv。Blanquilla）の物理化学的性質および官能特性を変更するための真空含浸（高さ2 cm、直径2 cm）
含浸溶液中のアスコルベートおよび乳酸カルシウムは、ナシの貯蔵寿命を延ばすために最も効果的であった。植物組織の酵素的褐変は、抑制剤の溶液に原料を漂白または浸すことによって最も頻繁に抑制される。酵素的褐変防止剤の溶液による組織の強力な含浸または細胞内空間からの酸素の除去による真空含浸の方法は、製品の色の有害な変化の抑制に寄与し得ると思われる。クエン酸やアスコルビン酸などの阻害剤で観察される組織内でのより効果的な作用は、硫黄化合物（IV）の代替となる可能性があります。しばしばアレルギー反応を引き起こしたり、製品の味を変えたりします。酵素的褐変を抑制するための真空含浸の適用の例は、Perez-Cabreraらによる研究によって提供され得る。 （2011）。著者らは、青リンゴの香りでのリンゴスライスの含浸を調べた。彼らは含浸プロセスを真空中または大気圧で行った。その後、サンプルを大気圧下または超音波技術を用いて２．５、５．０および１２．５分間溶液中に保存した。彼らは、最良の効果が超音波処理と組み合わせた真空含浸および真空含浸の適用によって提供されることを見出した。アルコールおよびエステルについて異なる含浸挙動が記録された：前者の含有量は５分の処理後でさえも増加し、そして他の成分は５分まで増加し、そして次に超音波処理が適用されたときに減少した。最小限に加工されたナシの場合の芳香に対する真空含浸の有利な効果もまたPerez-Cabrera et al。によって報告された。 （2011）。
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で訪問：www.bhftech.org
含浸溶液中のアスコルベートおよび乳酸カルシウムは、ナシの貯蔵寿命を延ばすために最も効果的であった。植物組織の酵素的褐変は、抑制剤の溶液に原料を漂白または浸すことによって最も頻繁に抑制される。酵素的褐変防止剤の溶液による組織の強力な含浸または細胞内空間からの酸素の除去による真空含浸の方法は、製品の色の有害な変化の抑制に寄与し得ると思われる。クエン酸やアスコルビン酸などの阻害剤で観察される組織内でのより効果的な作用は、硫黄化合物（IV）の代替となる可能性があります。しばしばアレルギー反応を引き起こしたり、製品の味を変えたりします。酵素的褐変を抑制するための真空含浸の適用の例は、Perez-Cabreraらによる研究によって提供され得る。 （2011）。著者らは、青リンゴの香りでのリンゴスライスの含浸を調べた。彼らは含浸プロセスを真空中または大気圧で行った。その後、サンプルを大気圧下または超音波技術を用いて２．５、５．０および１２．５分間溶液中に保存した。彼らは、最良の効果が超音波処理と組み合わせた真空含浸および真空含浸の適用によって提供されることを見出した。アルコールおよびエステルについて異なる含浸挙動が記録された：前者の含有量は５分の処理後でさえも増加し、そして他の成分は５分まで増加し、そして次に超音波処理が適用されたときに減少した。最小限に加工されたナシの場合の芳香に対する真空含浸の有利な効果もまたPerez-Cabrera et al。によって報告された。 （2011）。
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