リンゴの物理化学的性質と官能特性を改良するための真空含浸Jonagold（1 cm厚のスライスにカット）
硬度に関しては浸漬と真空含浸の同じ効果。著者らは、例えば塩化カルシウム溶液を用いた真空含浸による原料の前処理および高温短時間でのブランチングが先行する含浸を適用した。彼らは、含浸中の圧力を59.9から9.3 kPaに下げると細胞が損傷すると述べた。しかしながら、水を含浸させた試料と塩化カルシウム溶液を含浸させた試料とを比較すると、彼らは、溶液へのカルシウムイオンの添加に関連して組織の改善された機械的性質を観察した。ブランチング後の真空含浸の適用は、適用される圧力の体積および溶液中のカルシウムイオンの濃度（０．２％〜４．０％ｗ ／ ｗ）にかかわらず、リンゴの食感改善の予想される効果をもたらさなかった。これは、熱処理中の気体によるガスの除去および液体による細胞内空間の部分的な充填と関連している可能性がある。その結果、真空含浸中に少量のカルシウムイオンが組織に浸透することがある。それらの著者らはまた、例えば0.6％塩化カルシウム溶液中でブランチング（40℃で60分、55℃で15分および65℃で15分）を受けさせたりんごのテクスチャーを調べた。 ％塩化カルシウム溶液、続いて浸透脱水。対照と比較して改善されたリンゴの食感（前処理なし）が、５５℃で１５分間含浸および漂白されたサンプルにおいて観察された。これは組織の微細構造のより良い保存と関連していた。しかしながら、カルシウムイオンの真空含浸が植物組織の構造に及ぼす影響に関する研究の結果は決定的なものではない。最小加工リンゴの食感を改善するために、アスコルビン酸、４－ヘキシルレゾルシノールおよびスクロースと組み合わせて塩化カルシウムを適用する試みも、Biegańska-Marecik and Czapski（2007）によってなされた。
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で訪問：www.bhftech.org
硬度に関しては浸漬と真空含浸の同じ効果。著者らは、例えば塩化カルシウム溶液を用いた真空含浸による原料の前処理および高温短時間でのブランチングが先行する含浸を適用した。彼らは、含浸中の圧力を59.9から9.3 kPaに下げると細胞が損傷すると述べた。しかしながら、水を含浸させた試料と塩化カルシウム溶液を含浸させた試料とを比較すると、彼らは、溶液へのカルシウムイオンの添加に関連して組織の改善された機械的性質を観察した。ブランチング後の真空含浸の適用は、適用される圧力の体積および溶液中のカルシウムイオンの濃度（０．２％〜４．０％ｗ ／ ｗ）にかかわらず、リンゴの食感改善の予想される効果をもたらさなかった。これは、熱処理中の気体によるガスの除去および液体による細胞内空間の部分的な充填と関連している可能性がある。その結果、真空含浸中に少量のカルシウムイオンが組織に浸透することがある。それらの著者らはまた、例えば0.6％塩化カルシウム溶液中でブランチング（40℃で60分、55℃で15分および65℃で15分）を受けさせたりんごのテクスチャーを調べた。 ％塩化カルシウム溶液、続いて浸透脱水。対照と比較して改善されたリンゴの食感（前処理なし）が、５５℃で１５分間含浸および漂白されたサンプルにおいて観察された。これは組織の微細構造のより良い保存と関連していた。しかしながら、カルシウムイオンの真空含浸が植物組織の構造に及ぼす影響に関する研究の結果は決定的なものではない。最小加工リンゴの食感を改善するために、アスコルビン酸、４－ヘキシルレゾルシノールおよびスクロースと組み合わせて塩化カルシウムを適用する試みも、Biegańska-Marecik and Czapski（2007）によってなされた。
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