スライスの健康増進特性を改良するための真空含浸（栽培品種富士）
真空含浸後：１０９ＣＦＵ ／ティッシュ１ｇの組織。マトリックスはグラニースミスりんごの円筒形の部分から成っていた。著者は５つのレベルの圧力で１つの真空パルスを印加し、真空を適用せずに同じ溶液に浸した。真空含浸の場合、著者は、浸したサンプルと比較して、S。cerevisiaeでは0.36 log、L. acidophilusでは0.73 logそしてP. glomerataでは1.07高い微生物増殖速度を観察した。組織に導入された微生物のレベルに対する含浸溶液中の抽出物の含有量の有意な効果は、提示された研究のほとんどにおいて見出された。等張またはほぼ等張の溶液の適用中に最良の結果が得られた。低張液および高張液の使用により、最終製品中の微生物のレベルが著しく低くなった。実施された研究のほとんどは、乳製品に代わるものとして、果物および野菜材料のマトリックスに基づくプロバイオティクス食品の生産における有効な手段として真空含浸を提示している。同時に、重要な側面は、微生物の導入後の果物および野菜の組織保存方法にも関連しており、最終製品におけるそれらの高レベルの維持を容易にする。この点に関して最も頻繁に使用される方法は、潜在的に最大の適用性を有して、乾燥、特に風乾および凍結乾燥である。 Noorbakhshら。 （2013）バクテリアLactobacillus rhamnosusを水で1：1の比率で希釈されたリンゴジュース（pH 5–5.2）と一緒にリンゴのスライスの組織に入れました。
ダウンロードカタログ
で訪問：www.bhftech.org
真空含浸後：１０９ＣＦＵ ／ティッシュ１ｇの組織。マトリックスはグラニースミスりんごの円筒形の部分から成っていた。著者は５つのレベルの圧力で１つの真空パルスを印加し、真空を適用せずに同じ溶液に浸した。真空含浸の場合、著者は、浸したサンプルと比較して、S。cerevisiaeでは0.36 log、L. acidophilusでは0.73 logそしてP. glomerataでは1.07高い微生物増殖速度を観察した。組織に導入された微生物のレベルに対する含浸溶液中の抽出物の含有量の有意な効果は、提示された研究のほとんどにおいて見出された。等張またはほぼ等張の溶液の適用中に最良の結果が得られた。低張液および高張液の使用により、最終製品中の微生物のレベルが著しく低くなった。実施された研究のほとんどは、乳製品に代わるものとして、果物および野菜材料のマトリックスに基づくプロバイオティクス食品の生産における有効な手段として真空含浸を提示している。同時に、重要な側面は、微生物の導入後の果物および野菜の組織保存方法にも関連しており、最終製品におけるそれらの高レベルの維持を容易にする。この点に関して最も頻繁に使用される方法は、潜在的に最大の適用性を有して、乾燥、特に風乾および凍結乾燥である。 Noorbakhshら。 （2013）バクテリアLactobacillus rhamnosusを水で1：1の比率で希釈されたリンゴジュース（pH 5–5.2）と一緒にリンゴのスライスの組織に入れました。
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